لبنیات یکی از مهم ترین فرآورد های پروتئینی در سراسر جهان محسوب می شود. از فرآورده ای لبنی میتوان به شیر، ماست ، کره و پنیر اشاره کرد. لبنیات دارای پروتئین، ویتامین D، ویتامین B12 ، کلسیم می باشد. در ادامه مقاله به بررسی خواص و مزایای مصرف لبنیات، انواع لبنیات، روش های تهیه لبنیات می پردازیم.
خواص و مزایای مصرف لبنیات
یکی از خواص و مزایای مصرف لبنیات منابع غنی از کلسیم می باشد. کلسیم در بافت استخوان، دندان ها، و عملکرد عضلات بسیار مهم است. جدا از این بحث لبنیات حاوی غنی از پروتئین می باشد که در ساخت بافت های بدن نظیر، عضلات، سلول ها، هورمون ها ، آنزیم ها و ... بسیار مؤثر است.
لبنیات دارای حجم بسیار زیادی ویتامین D می باشد که در جذب کلسیم بسیارمؤثر است. جدا از این مبحث ویتامین D در پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی و سیستم ایمنی و عملکردی بسیار حائز اهمیت است. لبنیات دارای ویتامین B12 نیز هستند که خاصیت بهبود عملکرد سیستم عصبی و تولید سلول خونی را دارند.
انواع لبنیات
شیر: از مهم ترین انواع لبنیات می توان به شیر اشاره کرد، لذا شیر دارای پروتئین ها، ویتامین D، ویتامین B12 و کلسیم می باشد. شیر به صورت پاستوریزه و یا تازه تولید و عرضه می شود. از شیر برای تهیه ماست، کره و پنیر استفاده می کنند.
پنیر: پنیر یکی از محصولات پر مصرف فراورده های لبنیات محسوب می شود. پنیر دارای ویتامین D، ویتامین B12 و کلسیم می باشد. پنیر در انواع مختلفی نظیر، پنیر سفت، نرم یا به صورت پنیر پیتزا تهیه می شود، به علاوه پنیررا میتوان در کنار تنقلات نیز استفاده کرد.
ماست: از دیگر فرآروده های لبنی می توان به ماست اشاره کرد، ماست دارای مقدارغنی از کلسیم است، ماست دارای ویتامین هایی نظیر:ویتامین D، ویتامین B12، پروتئین، کلسیم می باشد. ماست ها نیز در کنار تنقلات بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، و به صورت تازه و سفت تهیه می شود.
کره: کره نیز یک فرآوده لبنیت محسوب می شود که خود به تنهایی در صنایع و مواد غذایی قرار دارد و دارای ویتامین هایی نظیر ویتامین B12، ویتامین D و کلسیم می باشد.
روش های تهیه لبنیات
تهیه شیر: شیر به دو روش های تهیه لبنیات پاستوریزه و تازه عرضه می گردد، شیر را در دمای 72 درجه سانتی گراد در بازه زمانی 15 ثانیه گرم میکنند و سپس آن را به سرعت سرد می کنند
تهیه ماست: شیر را با مایع باکتری ها تفت می دهند و سپس به ماست تبدیل می شود.
تهیه پنیر: با اضافه کردن مواد طبیعی مانند سرکه به شیر می توانیم پنیر را حاصل کنیم.
تهیه کره: با تفت دادن شیر، چربی را از شیر جدا می کنیم و می تواینم کره حاصل کنیم.
سخن آخر
به طور کلی لبنیات از مهم ترین فرآورده های پروتئینی محسوب می شود و مصرف متعادل لبنیات برای بدن بسیار مفید و مقوی است لذا لبنیات دارای منابع غنی از کلسیم و ویتامین های B12 و D هستند، ولیکن به دلیل وجود چربی و کلسترول مصرف لبنیات باید با احتیاط انجام شود.
