طباخی - سیراب شیردان

طباخی دوستان
طباخی - سیرابی - کله پاچه - کلپچ - صبحانه - بهترین طباخی

مدیریت: محمد کریمی تلفن: 22710698

منطقه 1 .

تهران ، تجریش، خیابان دزاشیب، نبش بن بست قائم
manual

طباخی طهرانی
بهترین طباخی در بومهن - کله پزی با نان سنگک داغ در بومهن - کله پزی شبانه روزی در بومهن

مدیریت: محمد نظری تلفن: -

حومه تهران .

ابتدای بومهن، 50 متر بعد از پل هوایی سوم، جنب پوشاک اکسون، روبروی خیابان سپاه، ، طباخی طهرانی ، پلاک 11/92

طباخی - سیراب شیردان

: طباخی، کله پزی شبانه روزی
manual

طباخی طیب | منطقه 11

مدیریت: طیب گویلی تلفن: 55369722-(شماره تلگرام: 09187902539)

منطقه 11 .

تهران ، کارگر جنوبی، چهارراه لشگر، خیابان شهید معیری ، پلاک 220
manual

طباخی اصیل

مدیریت: محمد فرحزادی

منطقه 2 .

بلوار شهید محمد مهدی فرحزادی، نبش تقاطع یادگار امام ، جنب نانوائی، پلاک244

طباخی - سیراب شیردان

: صبحانه : کله پاچه ، عصرانه : سیراب و شیردان و کله پاچه
limited

طباخی - سیراب شیردان

: کله پاچه ، طباخی - سیراب شیردون چندین سال سابقه در زمینه طباخی سیراب شیردان & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ارسال رایگان در محدوده ...
limited

طباخی کاج

مدیریت: حسین یوسفی

منطقه 3 .

تهران، شریعتی، بالاتر از پل صدر، پلاک 1774
limited

طباخی قوچ طلایی

مدیریت: علیرضا محمد کریمی

منطقه 2 .

تهران، سعادت آباد، میدان کاج، سرو غربی، کوچه دلاوران، پلاک 90
limited

طباخی سجاد

مدیریت: علی سلطان زاده

منطقه 14 .

بلوار ابوذر، پل پنجم، جنب بانک ملی
limited

طباخی سجاد

مدیریت: سید محسن و سید محمدرضا سجادیان

منطقه 14 .

تهران، بلوار ابوذر، پل پنجم، جنب بانک ملی، پلاک 71

طباخی - سیراب شیردان

: طباخی - کله پاچه
limited

لوکس دربند

مدیریت: احمدی

منطقه 1 .

تهران ، میدان قدس ، خیابان دربند ، پلاک 11 روبروی بیمارستان شهدای تجریش

طباخی - سیراب شیردان

: کله پاچه ، سیرب شیردان
limited

لوکس هوس

مدیریت: علیرضا احمدی

منطقه 16 .

خیابان رجایی، بعد از بانک ملی،
limited

طباخی حاج امیر

مدیریت: امیر قاسمی

منطقه 13 .

خ سی متری نیرو هوایی، پلاک 177، جنب فلکه چهارگوش
limited

طباخی سفید برفی

مدیریت: هومن اصغری آرا

حومه تهران .

امام خمینی

طباخی - سیراب شیردان

: صبحانه کله پاچه عصرانه سیراب شیردان
limited

طباخی اراج

مدیریت: مصطفی قربانی

منطقه 1 .

-

طباخی - سیراب شیردان

: طباخی ، کله پاچه لذیذ ، سیراب شیردان تمیز ، صبحانه ، عصرانه ، کله پزی
limited

قوچ سفید

مدیریت: حسن فرزی

منطقه 19 .

صمدی

طباخی - سیراب شیردان

: طباخی وکله پزی
limited

طباخی بره تپل

مدیریت: کیائی

منطقه 5 .

تهران، پونک، 35 متری گلستان، نبش سردار جنگل

طباخی - سیراب شیردان

: طباخی (سرویس رایگان) (شبانه روزی)
limited

طباخی قصر

مدیریت: شهاب احمدی

منطقه 5 .

شعبه 2: شهرک اکباتان، فاز1، بلوار اصلی اکباتان(نفیسی)، پلاک 7 شعبه1: خیابان شریعتی، بالاتر از چهارراه قصر، طباخی قصر پلاک 782

طباخی - سیراب شیردان

: طباخی کله پاچه و سیراب شیردان Instagram: https://inestagram.com/Qasr_Tabakhi ساعت کاری شعبه اکباتان : 4صبح الی 24 ساعت کاری شعبه شریعتی:4صبح الی12 و 16 الی24 ...
limited

 

طباخی و بهترین طباخی ها

بسیاری از افراد هستند که به کله پاچه علاقه‌ای ندارند، ولی همین که برای اولین بار این غذای خوشمزه و مقوی را امتحان میکنند شیفته کله پاچه میشوند.معمولاً اکثر افراد برای خوردن کله پاچه به طباخی می‌روند، هرچند که کله پاچه را می‌توان در خانه نیز درست کرد. اما خوردن کله پاچه در غذا و رستوران لذت دوچدانی دارد.

کله پاچه فروشی (طباخی) یک رستوران (غذافروشی) است که به صورت اختصاصی آبگوشت کله پاچه به مشتریان خود عرضه می‌کند . این آبگوشت یک غذای محبوب و معروف در کشورهای خاورمیانه و شمال آفریقا است که از قسمت‌های مختلف گوسفند مانند سر، پاچه گوشسفند طبخ می‌شود. این غذا معمولاً با اضافه کردن ادویه‌ها و چاشنی‌های مخصوص به طعم دلخواه تهیه می‌شود و معمولاً با نان یا برنج (در برخی از شهر ها مثل شیراز) سرو می‌شود. این رستوران ها محلی برای علاقه‌مندان به این غذا هستند تا بتوانند آن را در محیطی راحت و با کیفیت مصرف کنند.

اجزای این غذا شاملِ بناگوش،  زبان،  مغز،  چشم،  گوشت صورت و پاچه است. واحد شمارش کله پاچه «دست» است و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه می‌شود . آب این غذا نیز به‌ عنوان پیش‌غذا به همراه نان خورده می‌شود (به صورت تیلیت مانند آبگوشت) همراه آب نارنج یا آبلیمو ، نمک ، فلفل ، دارچین و ... خورده می شود.

آبگوشت کله و پاچه یک غذای خوشمزه و محبوب است که از سر و مچ پای گوسفند (در برخی مواقع گاو ، شتر )تهیه می‌شود. آبگوشت کله پاچه به صورتی تهیه می‌شود که گوشت سر و پاچه گوسفند همراه با ادویه‌ها و در برخی از استان ها سبزیجات در آب جوشیده می‌شوند و سپس در همان آب با حرارت ملایم به مدت طولانی می‌پزند تا طعم و مزه ادویه‌ها و اجزای گوسفند به آب منتقل شود تا عصاره لعاب دار و چرب (شبیه آب گوشت) تشکیل شود . در نهایت ، این آبگوشت معمولاً با نان تازه سرو می‌شود. این غذا معمولاً در فصل سرد سال مورد علاقه بسیاری از افراد قرار می‌گیرد و به عنوان یک غذای سنتی و خوشمزه شناخته می‌شود و معمولا در وعده صبحانه تناول می شود . ما در این مقاله تحت عنوان طباخی و بهترین طباخی‌ها قرار است که علاوه بر اینکه بگوییم، طباخی چیست؟ به بررسی و معرفی بهترین طباخی‌ها نیز بپردازیم. پس اگر شما نیز مایل به کسب اطلاعات در این زمینه هستید تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

طباخی

شغل طباخی چیست؟

طباخ در لغت به معنای کسی است که غذا درست می‌کند، در واقع می‌توانیم بگوییم که طباخ همان آشپزی است که به شکل حرفه‌ای اقدام به پختن کله پاچه می‌کند و به جاییکه این کار را انجام میدهد رستوران یا طباخی گفته میشود.شغل طباخی شغل و کسب و کاری است که انواع سیرابی و کله پاچه در آن پخته و به مشتری‌ها ارائه می‌شود. روش پختن کله پاچه تا حدودی مانند دیزی است. معمولاً کار در کله پزی ها از ساعت 6 عصر با بار گذاشتن کله پاچه شروع شده و تا نزدیکی‌های ظهر روز بعد ادامه دارد. شلوغ‌ترین ساعات کاری این مشغال 5 تا 8 صبح می‌باشد.

تاریخچه طباخی

شاید اگر بخواهیم به بررسی تاریخچه طباخی بپردازیم باید بگوییم که تاریخچه کله پزی به تقریباً 4000 سال پیش برمی‌گردد، چرا که کشفیات باستان شناسان در نزدیکی شهر سنخواست که در استان خراسان شمالی قرار دارد، نشان دهنده این است، که انسان‌ها علاقه خاصی به خوردن کله پاچه گوسفند داشته‌اند.کاوش‌های انجام شده توسط باستان شناسان منجر به کشف دو قبر شد که در هر کدام از آنها بقایای یک دست کله پاچه گوسفند در کنار آنها قرار دارد.همچنین در کنار بقایای سر و پاچه گوسفندان کاسه‌هایی کشف شده است که مهر تائیدی بر خوردن کله پاچه در 4000 سال پیش توسط ایرانیان می‌باشد.

 

بهترین طباخی

 

هرچند که برای انتخاب بهترین طباخی متر و معیار خاصی تعریف نشده است، ولی می‌توانیم بگوییم که بهترین طباخی کله پزی است که در وهله اول منصف باشد، چرا که قیمت می‌تواند در بهترین بودن کله پزی موثر باشد، همچنین استفاده از کله و پاچه‌های تازه و با کیفیت و درست کردن کله پاچه به بهترین شکل ممکن  میتواند وجه تمایز یک طباخی خوب باشد. از دیگر ویژگی های  بهترین طباخی این است که بهداشت را رعایت کند، مشتری مداری را می‌توانیم دیگر ویژگی‌های یک کله پزی خوب بدانیم. داشتن یک فضای زیبا و دنج را میتوانیم به این ویژگی ها اضافه کنیم. پس اگر یک کله پزی این ویژگی‌ها را داشته باشد می‌توانیم بگوییم که بهترین طباخی است.

لیست بهترین و مشهور ترین طباخی ها

هرچند که در همه شهرها چه بزرگ باشند و یا کوچک، یک یا دو کله پزی یا طباخی خوب وجود دارد. اما ما در این قسمت از مقاله قراراست که به معرفی چند کله پزی خوب بپردازیم.

 

از بهترین و مشهورترین طباخی‌ها می‌توانیم به کله پزی صبا یکی از لوکس‌ترین طباخی‌ها واقع در تجریش، کله پزی دوستان واقع در سهروردی، کله پزی شاهگوش واقع در ستارخان، کله پزی شبانه روزی واقع در سعادت آباد، کله پزی دورهمی واقع در سعادت آباد بین میدان کتاب و چهارراه سرو، کله پزی لوکس طلایی واقع در چهارراه کوشک، نبش خیابان صادق، پایین‌تر از میدان فردوسی، کله پزی شبانه روزی کاج واقع درشهرک غرب، بلوار دادمان، نرسیده به پل یادگار امام و همچنین شعبه دوم  آن در پاسداران و کله پزی بره سفید واقع در میدان توحید اشاره کرد.

قدیمی ترین طباخی

به شکل دقیق نمی‌توانیم بگوییم که قدیمی ترین طباخی در ایران و مشخصاً چه کله پزی است، اما یکی از قدیمی‌ترین طباخی‌ها کله پزی بره سفید است. طباخی بره سفید فقط یک شعبه  دارد شما می‌توانید به شکل حضوری و هم به صورت بیرون بر کله پاچه خود را از این کله پزی فراهم کنید. این طباخی دارای منوی جذابی می‌باشد. مغز، جفت چشم ، آبگوشت ساده، آبگوشت با مغز، سیراب شیردان، دست کامل کله پاچه ، زبان و بناگوش از جمله منوهای این طباخی قدیمی می‌باشند. البته به جز این کله پزی، طباخی‌های دیگری مانند طباخی دورهمی و لوکس جز طباخی های قدیمی می‌باشند.